Arbeitszeit: 20 Minuten Kochzeit: ca. 10 Minuten Schwierigkeitsgrad: einfach
Zutaten für 4 Portionen:
300 g Hühnerbrust, gewürfelt
1 kleiner Bund Frühlingszwiebeln
2 cm Ingwerwurzel oder 2 TL gemahlener Ingwer
1 Liter Hühnerbrühe
1 Dose Kokosmilch, ca. 400 ml
3 EL Sojasauce
2 TL Currypaste, rot oder grün
1 rote Paprikaschote, gewürfelt
100 g Champignons, gewürfelt
1 Stängel Zitronengras oder 1-2 TL getrocknetes Zitronengras
1 frische oder getrocknete Chilischote, gehackt
125 g chinesische Eiernudeln
1 EL Öl
1 Handvoll gehackter frischer Koriander
Salz und Pfeffer
Optional: Chilifäden zur Dekoration
Bereitung:
Das Hühnerfleisch in kleine Stücke schneiden und kurz in einem Topf anbraten. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und den Ingwer in kleine Stücke. Beides hinzufügen und kurz mitbraten.
Mit Hühnerbrühe ablöschen. Kokosmilch, Sojasauce und Currypaste hinzufügen. Das Zitronengras längs kreuzweise einschneiden, so dass es ganz bleibt und später leicht entfernt werden kann, und in die Suppe geben.
5 Minuten kochen lassen, dann das restliche Gemüse und die Gewürze hinzufügen. Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen und hinzufügen.
Wenn gewünscht, etwas frischen Koriander für das Ende aufheben. Gelegentlich werden getrocknete Chilifäden zur Dekoration verwendet.
Hinweis:
Rösten Sie die Currypaste mit dem Ingwer, dem Chili und etwas Kochöl an, um den Geschmack zu intensivieren. Anstelle von Frühlingszwiebeln können auch Schalotten oder Zwiebeln verwendet werden. Fügen Sie die Paprikastreifen etwas früher als die Pilze und die Nudeln in die Suppe, damit sie gut durchgekocht sind und besser verdaulich sind. Sie können zwei Prisen Zucker in die Suppe geben, um sie zu verfeinern. Zum Servieren legen Sie zunächst einige Nudeln und Gemüse in einen tiefen Teller, bevor Sie die Suppe darüber gießen. Schließlich können Sie die Suppe mit frischem Koriander und Minze garnieren.
