Zutaten:
750 g Hackfleisch, halb Rind, halb Schwein
1 trockenes Brötchen (oder 2 Scheiben Toastbrot)
4 mittelgroße Zwiebeln
2 Eier
1 Esslöffel mittelscharfer Senf
Edelsüß-Paprika
8 Scheiben geräucherter Schwarzwälder Schinken
8 kleine Gewürzgurken
3 Esslöffel Öl
1 gehäufter Esslöffel Mehl
100 g geschlagene Sahne
2 Teelöffel klare Brühe, granuliert
1/2 Bund Petersilie
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Das Brötchen einweichen. Zwiebeln schälen, 1 davon hacken und die anderen 3 in Ringe schneiden. Hackfleisch, Eier, ausgedrücktes Brötchen, gewürfelte Zwiebeln, Senf, Salz, Pfeffer und Edelsüß-Paprika vermengen.
Die Hackfleischmasse in acht Teile teilen und zwischen zwei Klarsichtfolien zu flachen Rouladenscheiben drücken bzw. ausrollen (nicht zu dünn). Jede Scheibe mit einer Scheibe Schinken und einer Gurke belegen, dann mithilfe der unteren Klarsichtfolie aufrollen und mit Holzspießchen feststecken.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Hackfleischrouladen darin rundherum ca. 10 Minuten braten und dann herausnehmen.
Die Zwiebelringe im Bratfett goldbraun braten. Das Mehl hinzufügen und anschwitzen. Etwa 1/2 Liter Wasser, Sahne und Brühe einrühren und zum Kochen bringen. Die Rouladen in die Sauce legen, abdecken und etwa 15 Minuten schmoren lassen.
Die Petersilie waschen und hacken. Die Zwiebelsauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gericht anrichten und mit Petersilie bestreuen.
Servieren Sie dazu Spätzle oder Bratkartoffeln.
