Zutaten:
Für 6 Personen als Vorspeise oder für 3-4 Personen als Hauptgericht:
- 2 schöne Entenbrustfilets
- 250 g rohe Entenleber
- Meersalz
- weißer Pfeffer, gemahlen
- Küchengarn
Für das Apfelkompott: - 6 Äpfel
- 1 Zimtstange
- 30 g Butter
- 4 EL Eichenhonig
- 100 ml Wasser
Für die Gewürzsauce: - 2-3 EL Entenbratensaft
- 150 ml Wasser
- der Saft der Äpfel
- 2 EL Honig
- eine Prise Gewürzmischung (4 Gewürze)
- eine Prise Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
Den Ofen auf 200°C vorheizen.
Die rohe Entenleber (ungefähr 500 g) vorsichtig entfetten. In der Länge halbieren, um eine schöne, dicke Scheibe von 2 cm zu erhalten. Großzügig mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
Auch die Entenbrustfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Das erste Entenbrustfilet in eine ofenfeste Form legen. Legen Sie die Scheibe Entenleber darauf und beenden Sie mit dem zweiten Entenbrustfilet.
Die gefüllten Entenbrustfilets mit Entenleber mit Küchengarn wie einen Braten verschnüren.
15 Minuten im vorgeheizten Ofen garen, dann die Temperatur auf 165°C reduzieren und die Garzeit um etwa zehn Minuten verlängern. Die Entenbrustfilets sollten schön rosa bleiben. Aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen.
Während der Garzeit der Entenbrustfilets die Äpfel schälen und in Stücke schneiden. In einen Topf geben, etwas Wasser hinzufügen, die Butter, die Zimtstange und den Honig dazugeben. Abdecken und bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
Dann den Deckel abnehmen, einen Teil des Bratensafts mit einer kleinen Kelle abnehmen (der Saft wird für die Sauce verwendet) und weitere zehn Minuten auf dem Herd lassen. Die Zimtstange entfernen und das Apfelkompott mit Honig beiseite stellen.
Um die Sauce zuzubereiten, nehmen Sie zwei bis drei Esslöffel Entenbratensaft und erhitzen Sie ihn in einer Antihaftpfanne. Mit 150 ml Wasser ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, einer Prise 4-Gewürze und Honig abschmecken sowie den Saft der Äpfel hinzufügen. Auf hoher Hitze einkochen, bis die Sauce eindickt.
Nach Wahl:
- Kalt als Vorspeise servieren – in diesem Fall die Entenbrustfilets mit Entenleber und das Apfelkompott über Nacht kühl stellen und zum Servieren die Scheiben Entenbrustfilets mit der warmen Sauce übergießen.
- Für eine warme Vorspeise sofort servieren! Eine einzige Vorsichtsmaßnahme ist erforderlich – wählen Sie ein gutes Messer, möglicherweise ein elektrisches Messer, um die Entenleber zwischen den Entenbrustfilets beim Schneiden nicht zu zerdrücken.
- Als Hauptgericht heiß servieren, mit Pommes Dauphines und einer Pfanne Champignons zum Beispiel.
